Il faut savoir qu'il existe des carrelages de differentes epaisseurs suivant les usines mais aussi suivant les formats.
A savoir que plus le carreau est long, plus les efforts seront grands et plus il est epais.
Apres il n'y a pas de regles generales.
Tout ce que je donne est bien sur a titre indicatif:

Pour un gres cerame emaillé et/ou teinté dans la masse / pleine masse:

De 30x30 à 45x45, 30x60. Epaisseur de 9mm à 11mm suivant le modèle.

Les formats de plus de 45x45, comme les 60x60, 45x90 ou plus, ont des epaisseurs legerement superieures: entre 9.5 et 12.5mm.

Il faut compter une epaisseur carrelage et colle de 18mm environ. Soit 10-11mm de carrelage et 7mm de colle. On vous le demandera regulierement pour la reservation sur la chappe. Donnez environ 2cm!

Pour les epaisseurs de faience c'est beaucoup plus variable!
Ca va de 3 à 5 mm pour les faiences de petites dimensions, 10x10 15x15 ou 20x20 par exemple.
Apres vous avez des faiences de 30x60 qui font 12mm d'epaisseur!
Pour l'epaisseur de colle, comptez environ 5/7mm suivant le format et le support.

Avis de Yama:
En cas de doute, rappelez votre vendeur. Il a toutes les caracteristiques techniques des produits et bien sur l'epaisseur du carrelage.